Côte grillée à la plancha

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Côte grillée à la plancha

 

  • Pour : 4 personnes
  • coût : élevé
  • Temps de de préparation : 15 minutes
  • Niveau : facile

Grand classique de la cuisine à la plancha, facile et rapide à préparer : la côte grillée ! Qu’elle soit de veau ou de bœuf, savourez cette pièce de boucher et assouvissez votre envie carnée.

Liste des ingrédients

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Côte de boeuf

2 côtes de bœuf ou de veau d’environ 500grammes chacune
fleur de sel
poivre
huile d’arachide

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Côte de veau

Pour l’accompagnement :
8 pommes de terres moyennes
1 barquette de tomates cerises
1 oignon nouveau
1 concombre
1 botte d’herbes fraiches (persil, cerfeuil, coriandre…)
Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre

Déroulé de la recette

Tout d’abord, sortez la viande quelques heures avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Elle n’en sera que meilleure !

Commencez par préparer la salade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients de la sauce puis ajoutez l’oignon taillé finement et les herbes fraîchement coupées au ciseau. Taillez ensuite tous les légumes en petits cubes et mélangez-les bien à l’assaisonnement.
Répartissez let accompagnement dans 4 bols individuels.

Lavez et pellez les pommes de terre, puis détaillez-les en forme de grosses frites.
Allumez votre plancha type Baiona 600 et munissez-vous d’une grande pince.

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Plancha Baiona 600

Lorsque la plancha est bien chaude, arrosez-la d’huile d’arachide et faites revenir la première face de vos côtes. Mettez également sur le côté les pommes de terre à cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laissez bien griller la viande pendant au moins 5 minutes, puis retournez les côtes pour les saisir encore 5 minutes.
Avec les pinces, maintenez à présent les côtes sur les tranches pour que la cuisson soit bien homogène.
Poursuivez la cuisson sur chaque face encore 2 ou 5 minutes selon que vous aimez la viande plus ou moins saignante.

Déposez les côtes sur une planche en bois, salez et poivrez généreusement et couvrez-les de papier aluminium. Vous laissez ainsi reposez la viande une petite dizaine de minutes, elle continuera doucement à cuire tout en libérant ses sucs.
Profitez-en pour terminer la cuisson des pommes de terre frites.
Dressez vos assiettes en disposant les bols de salade et les frites, procédez ensuite à la découpe de vos côtes en présence de vos convives.

Conclusion

Voir cette belle viande encore saignant libérer son jus est un moment très exaltant, effet garanti ! Proposez la viande en tranches assez épaisse accompagnée éventuellement de moutarde ou de ketchup.
Vous aussi, ça vous donne envie de rugir ?