Aubergines fondantes et filet mignon snacké

Aubergines à la mozzarella

• Pour : 6 personnes
• coût : moyen
• Temps de de préparation : 1h00
• Niveau : moyen

Une préparation simple mais bluffante que vous réussirez en un clin d’œil grâce à cette recette qui vous guide pas à pas.

Liste des ingrédients

Aubergine

Filet mignon de porc

Filet mignon d’environ 1kg
6 aubergines moyennes
3 boules de Mozzarella
Sauce tomate
Huile d’olive
Sel
Poivre

Déroulé de la recette

Toute la réussite de ce plat réside dans la découpe de l’aubergine.
Prenez l’aubergine entière avec son pédoncule, bien en main et taillez-la d’abord en 2 en partant de la partie bombée et en vous arrêtant juste sous la tige verte.
Puis faites de même avec les 2 parties ainsi obtenues pour parvenir à une aubergine taillé en 4 parts égales mais maintenues par le haut.
Ecartez en éventail les lamelles ainsi obtenues puis disposez-les dans une passoire et parsemez généreusement de sel pour les faire dégorger.
Laissez s’égoutter environ 30 minutes.

Tranchez ensuite dans le filet mignon des médaillons de taille égales. Essayez d’obtenir des morceaux de la taille présentée ci-dessous.

Médaillon de filet mignon

Massez-les avec un filet d’huile, salez et poivrez. Laissez-les macérer le temps de continuer les préparations.
Taillez à présent la mozzarella en tranches d’environ 1-2 cm d’épaisseur.

Mozzarella

Allumez une plancha type Prestige 750  sur feu fort et faites dorer les aubergines dans un filet d’huile.

Plancha Forge Adour Prestige 750. Existe aussi en 2 brûleurs (Prestige 600)

Veillez à ce qu’elles gardent bien leur forme d’éventail en les aplatissant régulièrement à l’aide d’une large spatule telle que celle proposée dans cette mallette.

Malette complète avec spatule

Au bout de 5 minutes de cuisson, retournez l’aubergine, poursuivez encore 5 minutes puis retournez à nouveau. A ce moment-là, placez l’équivalent d’1/2 boule de Mozzarella sur les pétales pour qu’elles fondent grâce à la chaleur émanant de la plancha.
Pour plus de fondant et une cuisson légèrement vapeur, vous pouvez verser de la sauce tomate sur la plaque en soulevant les aubergines pour qu’elle se répartisse uniformément et pénètre dans les aubergines.
Vous pouvez, simultanément à cette préparation ou en suivant, faire cuire vos médaillons de filet mignon 5 minutes sur chaque face et vous obtiendrez une viande saisie et tendre à souhait.

Filet mignon juste snacké

Dressez vos assiettes en mettant en valeur les « fleurs » d’aubergines qui seront à présent coulantes de fromages en servant la viande à côté.

Conclusion

Ce plat assure votre succès auprès des gourmands: un coulant irrésistible, un plat équilibré basé sur un légume et une cuisson saine, quoi de mieux pour les papilles ?

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