Coquilles St-jacques à l’assiette 

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St Jacques dressées

 

Temps de préparation : 45 min
Cout : élevé
Pour 6 personnes
niveau : facile

Nous vous proposons aujourd’hui une entrée toute en délicatesse qui met en valeur des produits très fins. Une association de coquilles St-Jacques et d’asperges blanche qui ravira le palais des gastronomes. 

Liste des ingrédients

18 coquilles St-Jacques fraiches
12 grosses asperges blanches
6 tranches de coppa
Quelques brins d’herbes fraiches (pourpier, cerfeuil…)
Pour la sauce hollandaise :
200g de beurre
3 jaunes d’oeufs
1/2 citron
sel, poivre

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St Jacques dans sa coquille

Déroulé de la recette

Commencez par réaliser la sauce hollandaise :
Pressez le jus de votre citron. Coupez le beurre en petits dés. Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide, puis placez au-dessus d’une casserole (autre qu’induction) directement sur votre plancha pour réaliser un bain marie. Continuez à battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. A ce moment-là, additionnez le beurre petit à petit tout en continuant à fouetter. Salez, poivrez puis incorporez le jus du citron.

A présent, préparez les Saint –Jacques :
A l’aide d’une cuillère à soupe, récupérez les noix avec précaution. Rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

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Pétoncle

Nettoyez et peler les asperges.

Allumez votre plancha Iberica sur feu moyen pour cuire le légume.

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Plancha Iberica 600

Arrosez d’un trait d’huile et faites y rouler les asperges pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite un demi verre d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation. Les asperges sont cuites quand vous pouvez y enfoncer un couteau sans sentir aucune résistance.
Mettez-les de côté.
Augmentez la chaleur de la plancha, huilez à nouveau.

Placez d’un côté de votre plaque les Saint Jaques et de l’autre les tranches de coppa.
Au bout d’1 à 2 minutes, retournez les 2 aliments. Salez, poivrez les St-Jacques.
Attention à la sur-cuisson, elles doivent rester nacrées, dès que les 2 faces ont un peu caramélisé, sortez-les du feu.
Dressez vos assiettes en plaçant 3 St-Jacques, 2 asperges, 1 tranche de coppa et des points de sauce. Sans oublier quelques herbes pour amener de la fraicheur et terminer votre décoration. 

Conclusion

Si vous aussi vous avez aimé ce plat de fête, faites nous le savoir ! Partagez vos impressions et faites-nous découvrir vos recettes des grands soirs.